Les itinéraires proposés souhaitent intégrer l’histoire des produits alimentaires aux lieux et à la vie des personnes qui ont fait la célébrité de la ville de Venise : les pêcheurs et les riches marchands, les églises situées près des entrepôts, les marchés non loin des lieux de plaisirs, les fervents croyants et les entrepreneurs rusés, les Turcs et les Juifs.....
L'un des aspects les plus fascinants de Venise réside précisément dans cette promiscuité, dans l'enchevêtrement des contradictions où tout se tient, en dépit des classes sociales, des interdictions religieuses et des Décrets établis contre le luxe et la « pompe » des familles de l'aristocratie locale.
Dotée de multiples significations, la nourriture représentait l'élément crucial pour la survie du corps comme pour le salut de l’esprit, elle était utilisée au niveau symbolique par l'Église ou comme signe de richesse et de distinction par la Noblesse, était perçue comme un produit « contaminé » dans les années de peste, ou comme une denrée rare et recherchée.

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